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诱人的蛋黄酥怎么做好吃又简单,做法图解分享,咖妃咖啡_1

2018-11-06 19:39:02
诱人的蛋黄酥怎么做好吃又简单,做法图解分享,咖妃咖啡 人看过 >收藏 关于低筋面粉的做法主料 低筋面粉 :200细砂糖 :37转化糖浆 :10 猪油 :63水 :75 辅料黑芝麻 :适量咸蛋黄 :20个 红豆沙 :500 具体步骤 步1.准备好20个咸蛋黄,在蛋黄表面喷上高浓度白酒。 第二步2.入烤箱170度烤5分钟左右。 第三步3.这时蛋黄会稍变大变些,备用。 第四步4.做油皮:将低筋面粉200、猪油63、转化糖浆10克,倒入面包机。 第五步5.加入细砂糖。 第六步6.加入75克水,按揉面程序。 第七步7.将面团揉光滑,揉至能拉出薄膜状态,(面包机揉大约28分钟左右即可)。 第八步8.揉面时制作油酥。低筋面粉200克,猪油100克混合均匀。 第九步9.揉匀即可,放冷藏,备用。 第十步10.准备好20个红豆馅,每个25g,揉圆。 第十一步11.取出一个红豆馅,压平,放入蛋黄,用虎口慢慢往上推,收口,揉圆。 第十二步12.白莲蓉口味的,做法一样。 第十三步13.蛋黄酥馅就做好啦!盖上保鲜膜以防变干。 第十四步14.油皮揉出膜后,在面包机里醒发半小时。 第十五步15.将醒发好的油皮和油酥取出。 第十六步16.油皮及油酥分别分成20等份。 第十七步17.取出一份油皮,压扁,将油酥放在油皮中间,用虎口将油皮慢慢往上推,捏紧收口。 第十八步18.收口朝下,揉圆。 第十九步19.边包边用保鲜膜盖上,以防酥皮表皮风干。 第二十步20.取出一份酥皮,用擀面捧从中间从两头擀起,成牛舌状。 第二十一步21.从上往下卷起。 第二十二步22.盖上保鲜膜,静置15分钟。 第二十三步23.取出一个静置好的酥皮,拍扁。 第二十四步24.再次擀开,尽量擀长(但不要擀破)。 第二十五步25.从上往下卷起,盖上保鲜膜,静置15分钟。 第二十六步26.取出一个静置好的酥皮,按扁,对折或两端向中间折叠。 第二十七步27.擀成中间厚,周边薄的圆面片,放上红豆馅。 第二十八步28.用虎口将酥皮慢慢往上推,收口。 第二十九步29.收口朝下,揉圆。 第三十步30.蛋黄酥坯之间留有空隙,整齐排入烤盘。 第三十一步31.在蛋黄酥坯上涂上蛋黄液,撒上黑芝麻。 第三十二步32.预热烤箱175度,放中层,上下火烤30分钟。 第三十三步33.烤好后马上取出。 第三十四步34.放烤架上冷却。 第三十五步35.待蛋黄酥完全冷却后装入盒子里,密封好。 第三十六步36.打包好送给亲友,棒棒哒!烹饪技巧1、喜欢吃蛋黄的可以整个包,也可以将蛋黄一分这二来用,吃着不腻。2、蛋黄用高浓度白酒喷过后再烤5分钟左右,出油效果比较好,但不能烤久,否则蛋黄散了不好包。3、每一次醒发都盖上保鲜膜,防风干、开裂。4、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。
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